Главная / Диетические продукты "Мастер Слим" / Ксантановая камедь, 100 гр.

Ксантановая камедь, 100 гр.

Артикул: нет
Рейтинг:
(0 голосов)
103 руб.
Кол-во:

Ксантан – это существующий в природе полисахарид, получаемый в процессе ферментации бактерий (Хanthomonas campestris). Камедь инкапсулирует бектериальную клетку и способствует ее адгезии к излюбленной бактериальной среде – зеленым овощам, в особенности из семейства крестоцветных. Культура Хanthomonas campestris выращивается в крупногабаритных емкостях в условиях жесткого контроля над аэрацией, перемешиванием, рН среды и температурой. Полученную камедь собирают и перерабатывают. Конечный продукт – легкий порошок цвета светлого загара, не представляющий проблем с точки зрения хранения и транспортирования.

Ксантановая камедь используется в приготовлении:

- соусов на основе фруктов и овощей; заправок для салатов (обеспечивает кремообразную структуру, хорошее вкусовое восприятие и высвобождение аромата)

- низкокалорийных блюд (в качестве заменителя жиров и масел, обеспечивая вкусовое восприятие, плотность и текстуру, которые зачастую теряются при удалении жиров и масел из рецептуры).

- молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков.

Рекомендуемые дозировки ксантановой камеди:
В количестве от 0,2 – 0,5% улучшает характеристики муки с низким содержанием клейковины;
наполнители — 0,2–0,5%;
напитки — 0,05–0,2%;
сметана, творог, плавленый сыр, йогурт — 0,05–0,3%;
майонез — 0,2–0,5%;
сухие смеси, заправки, соусы — 0,1–0,2%;
замороженные продукты, соусы, подливы — 0,1–0,3%;
хлебобулочные изделия — 0,05–0,25%;
сиропы — 0,2–0,4%.
Ксантановая камедь — эффективный стабилизатор эмульсий и пены; обеспечивает высокую вязкость при низких концентрациях; обладает псевдопластическими свойствами; предотвращает синерезис; тиксотропный эффект отсутствует; стабильна в кислой и щелочной средах; устойчива к высоким температурам; совместима с высококонцентрированными растворами солей; проявляет синергический эффект с галактоманнанами (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева) и глюкоманнанами (коньячная камедь).

Способ применения: молочные продукты, мороженое, десерты, напитки, хлебобулочные изделия.

Состав: Ксантановая камедь

Вязкость: 800-1000

Назначение: стабилизатор консистенции.

Условия хранения: хранить при температуре от +5°C до +25°C и относительной влажности воздуха не более 75%

Срок годности: 18 месяцев

Масса нетто: 100 гр.

Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.
1 2 3 4 5

Находится в разделах

Назад